日销10万个！上海有品牌销量猛涨205%，市民大排长队，但医生却说→

摘要： 青团是江南地区的传统时令美食最近，上海青团热销不少老字号门口还排起长队清明假期青团销售进入最高峰不少老字号门...

青团是江南地区的

传统时令美食

最近，上海青团热销

不少老字号门口还排起长队

清明假期

青团销售进入最高峰

不少老字号门店

单日销售超过10万只

老字号排长队

有品牌销量同比增长205%

美团数据显示，3月最后一周，平台上的青团销售量相比去年同期增长32%，上海、南京、苏州、北京和杭州位列消费订单前五位。在叮咚买菜平台上，青团整体销量环比增长70%，清明节假日期间销量还会出现小高峰。

我现在最喜欢吃的是茉莉龙井新口味，茶香很足，配上艾草的味道，感觉非常春天。小李吃着刚到的青团外卖，在社交平台上分享日常，跟爸妈说了可以外卖买，让他们线上下单，这样就不用去门店排队一小时啦！

传统佳节是老字号推陈出新的重要节点，餐饮老字号窗口总是排满等待尝鲜的市民。

据新民晚报，4月3日，王家沙南京西路总店的青团销售量创下历史新高，带动单店营业额突破100万元。当天，排队购买青团的市民从南京西路一路绕行到吴江路，等候时间达到1个半小时，被网友调侃称想要买到王家沙青团，必须绕地球三周。

同样人气爆棚的还有沈大成，尽管开出了七个窗口分流，依旧各个在排队。今年的日均客流量明显增长，包括青团在内的各色糕点的销售量高于往年。进入高峰期后，沈大成总店平均一天能卖出7万只青团，老师傅们在后厨火力全开，才能勉强满足大排长龙的消费者的需求。

社交媒体上上海市民排队买青团的景象

美团数据显示，最近一周沈大成青团销量同比去年增长205%，搜索量增长142.5%，新口味青团格外受欢迎。现在在家购买青团的人越来越多了，人们下单的时候喜欢将新口味和传统口味搭在一起下单。上海小象超市站点的分拣员小王说，送到写字楼的更多都是新口味，比如沈大成的茉莉龙井、抹茶红豆之类。

据央视财经4月3日报道，在上海市静安区的一家老字号点心店，当天上午11点，购买青团的市民已经排起了近百米的长队。负责人表示，清明节前一周，青团的日均销量就达到10万个。而销售高峰出现在节前两三天，达到了12万个。

青团能滋补？真相是……

对很多消费者来说，青团是江南特有的时令点心，但在社交平台，小小的青团竟然生出了滋补的功效——有部分博主说，青团的食材里有麦青、艾草、糯米等，其中艾草性温，可温经止血、祛湿寒、平喘镇咳，糯米补中益气、健脾止泻。

然而，在专业人士看来，青团的滋补作用有限，不应夸大这款节令点心的作用。事实上，青团虽然好吃应景，但食用青团也有注意事项。

首先，不建议吃冷青团。

青团曾是寒食节气的点心，按照传统的习俗，似乎应该冷着吃。但从现代医学的角度看，青团主要成分是糯米，吸水性和膨胀性小，难消化，冷青团的糯米淀粉分子间凝固加强，容易造成饱滞不消化。

所以，消费者若选购的是现制现售的青团，尽可能趁热吃。如果是冷藏的青团，建议食用前加热。多家老字号的师傅表示，隔水蒸的加热方式对口味影响较小，比微波炉加热更适合。

其次，不建议将青团作为主食。

要知道，一个中等大小的青团（约70克）所含的能量就相当于一大碗米饭（生米75克）。不论对想要控制体重的爱美人士，还是对需要监测血糖波动的糖友来说，不宜多吃青团。如果选择了青团，务必减少主食。

最后，部分人群不宜多吃青团。

上海瑞金医院在清明假期前发布消费提醒指出，青团是一款升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都比较高的食物，容易造成血糖波动，所以不推荐血糖控制不佳的糖友食用。如果青团还搭配了豆沙、黑芝麻等馅料，更会加大糖友负担。

对于想要解馋的糖友，建议优先选择菜馅、肉馅的青团，避免豆沙、黑芝麻馅的青团。食用时最好搭配其他食物，降低食物的总体升糖指数。比如，正餐时食用青团可以先吃蔬菜，再吃荤菜，最后青团；加餐时食用青团，可以适当搭配小黄瓜或者大番茄。

青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

传统美食标准化

选购要点要牢记

科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时，要注意以下几点。

一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（SC标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

家庭自制应适量

合理储存莫大意

一是制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。

二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，最好1个月内吃完。

四是低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。

编辑|孙志成 杜恒峰

校对|陈柯名

本文转自：新闻晨报

综合上观新闻、新民晚报、央视财经、中国消费者报、中国食品科学技术学会