盘点假驴肉乱象：火烧用猪肉 切盘用马肉

摘要： 3月15日消息，据国内多家媒体报道，一家生产假驴肉的厂房被曝光。厂房内人员介绍，店里一般是在烧里放猪肉，切盘用马肉，这么来卖。为了让颜色更加接近真驴肉，他们还...

3月15日消息，据国内多家媒体报道，一家生产假驴肉的厂房被曝光。

厂房内人员介绍，店里一般是在烧里放猪肉，切盘用马肉，这么来卖。

为了让颜色更加接近真驴肉，他们还增加亚硝酸钠用量，一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。

业内人士指出，马、骡高运动性及耐力需求，使其肌肉中含较多量的红肌(颜色更深)、肌纤维也较粗。

相比之下，驴肉高不饱和脂肪酸结合高肌红蛋白使其具有更高的光泽度，颜色比牛肉鲜亮红、亮)、比骡马肉光泽度高。

另外，过量添加硝酸盐或亚硝酸盐则会使肌红蛋白生成硝基肌红蛋白红色(受热不变色)，此时熟肉的颜色呈现鲜艳的红色。

价格方面，驴肉的价格成本较高，所以驴肉价格也很高，如果价格特别低那么肯定是假驴肉了、或者品质特别差的驴肉了。